home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Cream of the Crop 20 / Cream of the Crop 20 (Terry Blount) (1996).iso / database / hershey4.zip / HERSHEY4.TXT < prev    next >
Text File  |  1996-06-28  |  58KB  |  1,626 lines
  1. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.02
  2.  
  3.       Title: CHOCO-COCONUT CAKE ROLL
  4.  Categories: Desserts
  5.       Yield: 8 servings
  6.  
  7.       4    Eggs, separated
  8.     1/2 c  Granulated sugar; plus...
  9.     1/3 c  Granulated sugar; (divided)
  10.       1 ts Vanilla extract
  11.     1/2 c  All-purpose flour
  12.     1/3 c  HERSHEY'S Cocoa
  13.     1/2 ts Baking powder
  14.     1/4 ts Baking soda
  15.     1/8 ts Salt
  16.     1/3 c  Water
  17.            Powdered sugar
  18.            CHERRY-COCONUT FILLING
  19.       1 c  Cold whipping cream
  20.       3 tb Powdered sugar
  21.       3 dr Red food color (optional)
  22.     1/2 c  MOUNDS Sweetened Coconut
  23.            -(Flakes)
  24.     1/3 c  Chopped maraschino cherries
  25.            - (well drained)
  26.  
  27.   1. Heat oven to 375 F. Line 15-1/2x10-1/2x1-inch jelly-roll pan with
  28.   foil; generously grease foil.
  29.   
  30.   2. In large bowl, beat egg whites until soft peaks form; gradually add
  31.   1/2 cup granulated sugar, beating until stiff peaks form. In small mixer
  32.   bowl, on medium speed of electric mixer, beat egg yolks and vanilla 3
  33.   minutes. Gradually add remaining 1/3 cup granulated sugar; continue
  34.   beating 2 additional minutes.
  35.   
  36.   3. Stir together flour, cocoa, baking powder, baking soda and salt; add
  37.   to egg yolk mixture alternately with water, beating on low speed just
  38.   until batter is smooth. Gradually fold chocolate mixture into beaten egg
  39.   whites until well blended.
  40.   
  41.   4. Spread batter evenly in prepared pan. Bake 12 to 15 minutes or until
  42.   top springs back when touched lightly in center. Immediately loosen cake
  43.   from edges of pan; invert onto clean towel sprinkled with powdered
  44.   sugar. Carefully peel off foil. Immediately roll cake and towel together
  45.   starting from narrow end; place on wire rack to cool completely.
  46.   
  47.   5. Prepare CHERRY-COCONUT FILLING. Carefully unroll cake; remove towel.
  48.   Spread cake with filling; reroll cake. Refrigerate several hours.
  49.   Sprinkle powdered sugar over top just before serving. Cover; refrigerate
  50.   leftover cake roll. 8 to 10 servings.
  51.   
  52.   CHERRY-COCONUT FILLING: In small bowl, beat whipping cream, powdered
  53.   sugar and food color, if desired, until stiff. Fold in coconut and
  54.   cherries.
  55.   
  56.   VARIATION
  57.   
  58.   Drizzle cake roll with COCOA GLAZE (recipe follows); garnish with
  59.   maraschino cherries.
  60.   
  61.   COCOA GLAZE
  62.   
  63.   2 tablespoons butter or margarine
  64.   2 tablespoons HERSHEY'S Cocoa
  65.   2 tablespoons water
  66.   1 cup powdered sugar
  67.   1/2 teaspoon vanilla extract
  68.   
  69.   1. In small saucepan over low heat, melt butter; add cocoa and water,
  70.   stirring constantly, until mixture thickens. Do not boil.
  71.   
  72.   2. Remove from heat; gradually add powdered sugar and vanilla, beating
  73.   with whisk until smooth. Add additional water, 1/2 teaspoon at a time,
  74.   until desired consistency. About 3/4 cup glaze.
  75.  
  76.   Copyright 1995 Hershey Foods Corporation.
  77.   Recipe may be reprinted courtesy of the Hershey Kitchens.
  78.  
  79.   Meal-Master format courtesy of Karen Mintzias.
  80.  
  81. -----
  82.  
  83. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.02
  84.  
  85.       Title: EASTER BASKETS AND BUNNIES CUPCAKES
  86.  Categories: Desserts, Holiday
  87.       Yield: 33 Cupcakes
  88.  
  89.       2 c  Sugar
  90.   1 3/4 c  All-purpose flour
  91.     3/4 c  HERSHEY'S Cocoa; OR...
  92.            -European Style Cocoa
  93.   1 1/2 ts Baking powder
  94.   1 1/2 ts Baking soda
  95.       1 ts Salt
  96.       2    Eggs
  97.       1 c  Milk
  98.     1/2 c  Vegetable oil
  99.       2 ts Vanilla extract
  100.       1 c  Boiling water
  101.            CREAMY VANILLA FROSTING
  102.     1/3 c  Butter or margarine
  103.            - softened
  104.   3 1/2 c  Powdered sugar; divided use
  105.            1 1/2   tss vanilla extract
  106.     1/4 c  Milk,
  107.      10 oz MOUNDS Sweetened Coconut
  108.            -(Flakes), (tinted)*
  109.  
  110. ----------------------------SUGGESTED GARNISHES----------------------------
  111.            Marshmallows
  112.            HERSHEY'S Mini KISSES
  113.            Licorice
  114.            Jelly beans
  115.  
  116.   1. Heat oven to 350 F. Line muffin cups (2-1/2 inches in diameter) with
  117.   paper bake cups.
  118.   
  119.   2. In large bowl, stir together sugar, flour, cocoa, baking powder,
  120.   baking soda and salt. Add eggs, milk, oil and vanilla; beat on medium
  121.   speed of electric mixer 2 minutes. Stir in boiling water (batter will be
  122.   thin).
  123.   
  124.   3. Fill muffin cups 2/3 full with batter. Bake 22 to 25 minutes or until
  125.   wooden pick inserted in center comes out clean. Cool completely.
  126.   
  127.   4. Prepare CREAMY VANILLA FROSTING; frost cupcakes. Immediately press
  128.   desired color tinted coconut onto each cupcake. Garnish as desired to
  129.   resemble Easter basket or bunny. About 33 cupcakes.
  130.   
  131.   CREAMY VANILLA FROSTING: In medium bowl, beat 1/3 cup softened butter or
  132.   margarine. Add 1 cup powdered sugar and 1-1/2 teaspoons vanilla extract;
  133.   beat well. Add 2-1/2 cups powdered sugar alternately with 1/4 cup milk,
  134.   beating to spreading consistency. About 2 cups frosting.
  135.   
  136.   NOTE: To tint coconut, combine several drops desired color food color
  137.   with 3/4 teaspoon water; add to 1-1/2 cups coconut. Stir until evenly
  138.   tinted.
  139.   
  140.   Copyright 1995 Hershey Foods Corporation.
  141.   Recipe may be reprinted courtesy of the Hershey Kitchens.
  142.  
  143.   Meal-Master format courtesy of Karen Mintzias.
  144.  
  145. -----
  146.  
  147. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.02
  148.  
  149.       Title: SPRING SURPRISE CHOCOLATE CUPCAKES
  150.  Categories: Desserts
  151.       Yield: 18 Cupcakes
  152.  
  153.   1 1/4 c  All-purpose flour
  154.       1 c  Sugar
  155.     1/3 c  HERSHEY'S Cocoa; OR...
  156.            - European Style Cocoa
  157.     1/2 ts Baking soda
  158.     3/4 c  Water
  159.     1/2 c  Vegetable oil
  160.       1    Egg
  161.       1 ts Vanilla extract
  162.            SURPRISE FILLING
  163.       8 oz Cream cheese; softened
  164.     1/3 c  Sugar
  165.       1    Egg
  166.     1/2 c  Sweetened Coconut Flakes
  167.            -(MOUNDS)
  168.            Few drops food color
  169.  
  170. ----------------------------------OPTIONAL----------------------------------
  171.            Sweetened Coconut Flakes
  172.            -(MOUNDS)
  173.  
  174.   1. Heat oven to 350 F. Place 18 paper liners (2-1/2 inches in diameter)
  175.   in muffin pans.
  176.   
  177.   2. In medium bowl, place flour, sugar, cocoa, baking soda, water, oil,
  178.   egg and vanilla; beat until smooth. Fill muffin cups 2/3 full with
  179.   chocolate mixture. Prepare SURPRISE FILLING; spoon about 1 tablepoon
  180.   filling onto top of chocolate mixture in each cup.
  181.   
  182.   3. Bake 25 to 30 minutes or until wooden pick inserted into center comes
  183.   out clean. Remove from pans to wire rack; cool completely. Garnish with
  184.   additional coconut, if desired. 1-1/2dozen cupcakes.
  185.   
  186.   SURPRISE FILLING:
  187.   
  188.   In medium bowl, beat 1 package (8 oz.) softened cream cheese, 1/3 cup
  189.   sugar and 1 egg; stir in 1/2 cup MOUNDS Sweetened Coconut Flakes. Stir
  190.   in few drops food color, if desired..
  191.  
  192.   Copyright 1995 Hershey Foods Corporation.
  193.   Recipe may be reprinted courtesy of the Hershey Kitchens.
  194.   Meal-Master format courtesy of Karen Mintzias.
  195.  
  196. -----
  197.  
  198. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.02
  199.  
  200.       Title: COCONUT CREAM EGGS
  201.  Categories: Candies
  202.       Yield: 40 Pieces
  203.  
  204.       6 tb Butter; melted
  205.     1/3 c  Light corn syrup
  206.       2 ts Vanilla extract
  207.     1/2 ts Salt
  208.   3 1/2 c  (1 lb.) powdered sugar
  209.      10 oz MOUNDS Sweetened Coconut
  210.            -Flakes
  211.            Additional powdered sugar
  212.  
  213. --------------------------SIMPLE CHOCOLATE COATING--------------------------
  214.      12 oz HERSHEY'S Chocolate Chips
  215.            -(Semi-Sweet)
  216.            -OR- HERSHEY'S MINI CHIPS
  217.       2 tb Shortening*, plus...
  218.       2 ts Shortening*
  219.  
  220.   *(do not use butter, margarine or oil)
  221.   
  222.   1. In large bowl, stir together butter, corn syrup, vanilla and salt.
  223.   Gradually add powdered sugar and coconut, beating until blended.
  224.   
  225.   2. Sprinkle about 1 tablespoon additional powdered sugar on flat
  226.   surface. Spoon coconut mixture onto prepared surface; knead about 5
  227.   minutes. Using 1-1/2 teaspoons mixture for each candy, shape into egg
  228.   shape. Place on wax paper-covered tray.
  229.   
  230.   3. Refrigerate 1 to 2 hours before dipping into SIMPLE CHOCOLATE
  231.   COATING. Place coated eggs on wax paper-covered tray. Store in cool, dry
  232.   place. About 40 candies.
  233.   
  234.   SIMPLE CHOCOLATE COATING
  235.   
  236.   1. In medium heat-proof bowl, place chocolate